樂亭劉美燒雞自清末至民國初年，樂亭人在東北經(jīng)商、習(xí)商的很多，隨著迎來送往活動的日益頻繁，縣城及集鎮(zhèn)的飲食業(yè)也日漸興隆起來。據(jù)縣志記載：至“七·七”事變前，縣城飯館有34家，各集鎮(zhèn)24家，趕串集的小飯攤多達(dá)120個。為招攬顧客，各家都苦心經(jīng)營，逐漸形成了自己的特色或創(chuàng)出了自己獨特的風(fēng)味食品，如吊橋缸爐餅、岑科餃子、劉美燒雞等，都是名噪當(dāng)時的美味小吃。不僅本地群眾喜食，而且還成為人們饋贈親朋的禮品，在京東特別是東北一帶也頗負(fù)盛名。

歷史

清朝光緒年間，在樂亭縣馬頭營鎮(zhèn)的李各莊村，有一戶劉姓人家世代以煮“鹵煮肉”為生，生活雖不富裕，但也衣食無憂。當(dāng)家人叫劉殿富，膝下一子名喚劉俊。從小耳濡目染，年輕的劉俊跟父輩學(xué)會了全套煮制熟食的手藝。劉殿富年邁之時，劉俊繼承了這份家業(yè)。和父輩不同的是，他已經(jīng)不滿足于鄉(xiāng)下小村那勉強糊口的清淡經(jīng)營，便攜妻帶子從鄉(xiāng)下小村遷往樂亭縣城，落腳在城關(guān)南大街，撐開鋪面，掛上鋪幡，起名“劉記燒雞鋪”，專做燒雞生意，并以此謀生。

劉俊不但頭腦靈活，而且敢于創(chuàng)新，在繼承父輩煮制熟食配方的同時，潛心琢磨、根據(jù)民眾喜歡的口味，再結(jié)合自己的經(jīng)驗、大膽加入多種提神醒腦、健脾開胃的名貴調(diào)料，使燒制出來的燒雞風(fēng)味獨特，別具一格。

每當(dāng)清晨或夜幕降臨的時候，劉俊便會背上涼匣，走上街頭，沿城里的大街小巷高聲叫賣。一聲聲清脆地叫賣聲便回蕩在小城的上空。如今年長的樂亭人還能清晰地回憶起劉俊當(dāng)年那帶有特色的叫賣情景：“鹵煮雞喲呵……賣燒雞仔兒喲!賣飛拉搭鹵雞……嘍!”那時候叫飛拉搭雞，雞頭、翅膀、雞腚支欏著，既不好看，又不好擺放，買了拿著也不方便。怎樣才能使做出的燒雞既好吃又好看呢?經(jīng)過反復(fù)揣摩、擺弄，劉俊終于想出了一個絕妙的主意：白條雞下鍋前，先用刀背將兩只雞腿敲折，然后將爪子并攏塞入掏空的雞腹，再將左翅向背部一別，將右翅從雞脖子上的切口處穿入，從雞嘴里穿出，然后將雞頭、雞脖回轉(zhuǎn)過來順雞翅的彎曲貼于雞背的側(cè)面，這樣整形后燒雞緊湊、飽滿，看上去真好似一個豐滿酣睡的裸雞在側(cè)臥棲息，既漂亮，又好擺放。

在當(dāng)時的樂亭古城里，做熟食生意的鋪子不下十幾家。各家的熟食中當(dāng)然都少不了燒雞，而劉俊開的“劉記燒雞鋪”的燒雞集色、香、味、形于一身，一時間成為人們餐桌上最受青睞的佳肴，街頭上人們到處傳揚，贊譽說“冀東燒雞，當(dāng)屬劉美”。頭腦靈活的劉俊便借題發(fā)揮，索性把自己的名字改為劉美，店鋪的鋪幡便扯起了“劉美燒雞”四個大字。

自此，劉美燒雞的名字便不脛而走，傳遍了京、津、唐、秦及東北各地。劉美老先生于l955年去世。如今，劉美燒雞作為一種樂亭的特色名食被載入《樂亭縣志》。

現(xiàn)狀

“劉美”系列產(chǎn)品遍及京、津、唐、秦周邊各縣及東北地區(qū)。區(qū)域總代理和連鎖專賣店發(fā)展到300余家，已經(jīng)形成了一個較大的產(chǎn)品銷售網(wǎng)絡(luò)，生產(chǎn)效益從僅供一家人糊口，達(dá)到有固定資產(chǎn)860萬元，年產(chǎn)值達(dá)1000萬元，利稅120萬元的現(xiàn)代化私營企業(yè)。

1999年“劉美燒雞”被評為“河北省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”，“劉美”商標(biāo)被評為“河北省著名商標(biāo)”;2000年，劉美燒雞進(jìn)入國家規(guī)定的企業(yè)行列，推行全面質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)農(nóng)業(yè)部檢查驗收頒發(fā)證書;2001年獲“河北省著名商標(biāo)企業(yè)”、“河北省名牌產(chǎn)品”稱號、“河北省食品工業(yè)知名品牌企業(yè)”，并在河北省內(nèi)同行業(yè)中首家通過ISO9002國際質(zhì)量體系認(rèn)證，為將產(chǎn)品打入國際市場鋪平了道路。